Viện Ứng dụng Công nghệ và Phát triển Bền vững NTTU nghiệm thu thành công đề tài khoa học cấp tỉnh về sản phẩm thực phẩm từ gạo VD20 với nhiều đóng góp nổi bật

NTTU – Trường Đại học Nguyễn Tất Thành vừa tham dự phiên họp Hội đồng khoa học và công nghệ chuyên ngành đánh giá, nghiệm thu nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh Đồng Tháp với đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm thực phẩm từ gạo mầm và gạo tấm VD20” vào ngày 27/11/2025 tại Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Đồng Tháp

Đề tài do NCS.ThS. Đào Tấn Phát (Chủ nhiệm, Trường Đại học Nguyễn Tất Thành) và TS. Lê Thị Kim Loan (Đồng chủ nhiệm, Trường Đại học Tiền Giang), phối hợp cùng các giảng viên, nhà nghiên cứu của Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, Trường Đại học Tiền Giang và Công ty TNHH MTV SX KD HK Green thực hiện

Hội đồng đánh giá gồm các chuyên gia đầu ngành về công nghệ thực phẩm, đại diện lãnh đạo các Sở ngành tỉnh Đồng Tháp và các nhà khoa học từ Trường Đại học Bách khoa – ĐHQG TP. Hồ Chí Minh, Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh.

Toàn cảnh chương trình 

Kết quả nghiên cứu đã đóng góp đáng kể cả về khoa học lẫn thực tiễn. Đề tài xây dựng thành công 5 quy trình công nghệ sản xuất nước uống dinh dưỡng, sữa dinh dưỡng, bột dinh dưỡng, gạo mầm và cơm ăn liền từ nguồn nguyên liệu gạo mầm và gạo tấm VD20 – giống lúa đặc sản của Đồng bằng sông Cửu Long. Các sản phẩm đều đạt tiêu chuẩn chất lượng theo TCVN, QCVN, đạt mức cảm quan cao (trên 8/9) và an toàn vi sinh theo quy định của Bộ Y tế. Đặc biệt, nhóm nghiên cứu ghi nhận sự gia tăng đáng kể hàm lượng GABA trong gạo mầm (tăng gấp đôi sau nảy mầm), thể hiện tiềm năng ứng dụng sản phẩm trong lĩnh vực thực phẩm chức năng hỗ trợ sức khỏe.

Sản phẩm thực phẩm từ gạo mầm và gạo tấm VD20

Những mẫu nước gạo dinh dưỡng bổ sung curcumin, bí đỏ hoặc trà xanh thể hiện giá trị chống oxy hóa cao và được người tiêu dùng đánh giá tốt về cảm quan, mở ra hướng phát triển sản phẩm dinh dưỡng tự nhiên phục vụ các nhóm đối tượng phổ thông đến người ăn chay, người cao tuổi hoặc người có nhu cầu kiểm soát đường huyết.

Không chỉ tạo ra sản phẩm, đề tài còn giúp tận dụng hiệu quả phụ phẩm nông nghiệp tại địa phương. Gạo tấm – nguyên liệu thường bị đánh giá thấp về kinh tế được chuyển hóa thành sản phẩm dinh dưỡng có giá trị cao, góp phần giảm thất thoát sau thu hoạch và nâng cao thu nhập cho người trồng lúa. Đồng thời, các quy trình công nghệ đã được chuyển giao và tập huấn trực tiếp cho doanh nghiệp địa phương (HK Green), chứng minh khả năng thương mại hóa và hướng tới sản xuất quy mô nhỏ – vừa, phù hợp với chương trình OCOP và phát triển sản phẩm đặc trưng khu vực Mekong.

Từ góc độ đào tạo, đề tài hỗ trợ hiệu quả cho công tác phát triển nguồn nhân lực khoa học công nghệ, với 01 học viên cao học và 02 sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm tham gia nghiên cứu và hoàn thành luận văn/khóa luận từ kết quả đề tài. Điều này khẳng định định hướng đào tạo gắn với thực tiễn, đưa người học vào trực tiếp tham gia giải quyết các bài toán của doanh nghiệp và địa phương.

Cùng với đó, nhóm nghiên cứu công bố 07 bài báo khoa học, trong đó 06 bài đăng trên các tạp chí quốc tế thuộc cơ sở dữ liệu Scopus/Web of Science – vượt yêu cầu so với thuyết minh đề tài, góp phần nâng cao uy tín khoa học của Nhà trường trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và chuỗi giá trị nông nghiệp.

Với vai trò đơn vị chủ trì, Trường Đại học Nguyễn Tất Thành tiếp tục khẳng định định hướng phát triển trở thành đại học đổi mới sáng tạo, lấy nghiên cứu ứng dụng làm nền tảng, thúc đẩy gắn kết giữa nhà trường – doanh nghiệp – địa phương trong các hoạt động khoa học công nghệ. Kết quả đề tài góp phần phục vụ cộng đồng thông qua việc nâng cao giá trị nông sản địa phương, giảm lãng phí tài nguyên, tạo ra sản phẩm thực phẩm an toàn – lành mạnh – dễ tiếp cận, hướng đến cải thiện chất lượng dinh dưỡng cho người dân. Đây cũng là minh chứng cho cam kết của Nhà trường trong thực hiện chiến lược phát triển bền vững, thúc đẩy đổi mới sáng tạo xanh (green innovation), góp phần vào chương trình tái cấu trúc nông nghiệp và phát triển chuỗi giá trị thực phẩm sạch tại Đồng bằng sông Cửu Long và các vùng phụ cận.

Phiên nghiệm thu đánh giá đề tài đạt yêu cầu cao, có tính thực tiễn và ứng dụng rõ ràng. Thành công của đề tài là bước tiến quan trọng trong việc nâng cao năng lực nghiên cứu – chuyển giao của Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, đồng thời mở ra các cơ hội hợp tác mới giữa nhà trường, doanh nghiệp và cơ quan quản lý địa phương.

Phòng Khoa học công nghệ